Rezepte
Räucherforelle auf Grapefruit-Fenchelsalat mit Honig
Zutatenliste für 4 Portionen:
Chips
20 g Butter
60 g Schwarzbrot, vorzugsweise in Baguetteform
Salat
2 Fenchel, insgesamt 450 g
1 TL Meersalz
2 große Grapefruits, vorzugsweise rosé 1
TL Fenchelsamen
Dressing
50 g Honig, z.B. Eukalyptushonig
50 ml Zitronensaft
30 ml Traubenkernöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
+ 450 g geräucherte Lachsforellenfilets mit Haut
So wird's gemacht:
- Für die Chips den Backofen auf 120°C vorheizen und Butter schmelzen.Brot in hauchdünne Scheiben schneiden, mit Butter bepinseln und auf einem mit Backpapier belegtem Blech im Ofen etwa 30 Minuten knusprig trocknen.
- Fenchel vom Strunk und dem Grün befreien - letzteres fein schneiden. Die Knollen quer in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit einem Teelöffel Salz mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen, dann sorgfältig abtropfen lassen.
- Grapefruits samt der weißen Haut schälen und die Filets heraus schneiden. Anschließend den Fruchtkörper auspressen und den Saft auffangen.
- Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, in einem Mörser zerstoßen und mit Grapefruitfilets sowie dem Grün unter den Fenchel mischen.
- Für das Dressing 50 ml Grapefruitsaft mit dem Honig und dem Zitronensaft verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl unterschlagen. Das Dressing unter den Salat mischen und alles mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.
- Forellen von der Haut befreien und in Stücke zupfen, Fenchelsalat auf 4 Tellern verteilen und mit Forelle sowie Chips anrichten.
TIPP: Bei Zimmertemperatur oder auch leicht erwärmt schmeckt das Räuchergut am besten! Und: Es eignen sich auch andere Räucherfische für diese Zusammenstellung.
Schwierigkeit: Leicht
Dauer: 40 Minuten
Nährwert: Pro Portion 432 kcal/1810 kJ
